¿Por qué no lavar el pollo crudo? ¿El pollo y el Síndrome de Guillain-Barré?

¿Alguna vez te has preguntado por qué no se recomienda lavar el pollo crudo con agua antes de cocinarlo? ¿Qué riesgos implica este hábito aparentemente inofensivo? La Secretaría de Salud del estado de Tlaxcala ha emitido una alerta preocupante: el síndrome de Guillain-Barré ha afectado a 18 personas en la región. ¿Podría haber una conexión entre este síndrome y la manipulación inadecuada de alimentos como el pollo crudo?

Lavar el pollo crudo bajo el grifo puede parecer una medida higiénica, pero en realidad, puede aumentar el riesgo de contaminación cruzada. El agua que entra en contacto con la superficie del pollo puede dispersar las bacterias presentes en él, como la Salmonella o la Campylobacter, a otras superficies de la cocina, como los utensilios, las encimeras e incluso tus manos. Estas bacterias son responsables de enfermedades gastrointestinales graves que pueden causar síntomas como diarrea, vómitos e incluso complicaciones más serias.

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Sin embargo, la conexión entre el lavado del pollo crudo y el síndrome de Guillain-Barré es aún más preocupante. Este síndrome es una enfermedad rara pero grave del sistema nervioso que puede provocar parálisis temporal o incluso permanente. Aunque su causa exacta no se conoce completamente, se ha relacionado con infecciones bacterianas, como las provocadas por la Campylobacter. Por lo tanto, manipular alimentos crudos de manera incorrecta, como lavar el pollo bajo el agua del grifo, podría aumentar el riesgo de contraer este síndrome devastador.

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La seguridad alimentaria es crucial para prevenir enfermedades y proteger nuestra salud. Evitar lavar el pollo crudo con agua es una medida sencilla pero efectiva para reducir el riesgo de contaminación bacteriana y prevenir enfermedades como el síndrome de Guillain-Barré.